La construction du l’actuel clocher de l’église de Rieumes est presque achevée en avril 1831. Le conseil de fabrique en régit les travaux. Jacques Estrade devient curé en 1835 et reçoit une rente pour l’église de la part de Jean Dalies propriétaire à Poucharramet. Mais encore en 1836 le plancher de l’église est en très mauvais état et les vitraux délabrés. En juillet est achevé à Dinan, facteur, le nouvel orgue. Les chapelles Saint Gilles et Notre-Dame sont réparées en 1839, et peintes par Pedoya ” jeune peintre décorateur de Pamiers qui achève en 1853 la décoration de la voûte de la nef relevée en 1847. En effet, en 1840, on décida de remplacer la voûte en planches peintes, par une voûte ” en plancher à la Philibert de l’Orme ” (sic). Le toit de l’église est ouvert et le reste longtemps. En octobre 1843, la lenteur des travaux est déplorée par Pendorier le nouveau curé. Au mois de mars 1845, l’église étant toujours ouverte les chapelles Sainte Croix et Saint Jacques sont délabrées. Cette année-là, l’actuel cimetière est inauguré par une procession et le chemin de croix est achevé. Pedoya continue à peindre l’église, aidé par le peintre Deydé. En 1852, on paye 425 F pour les vitraux de Monsieur Artigue. Deux statues sont achetées 300 F en 1854. La même année on achète 6 500 F l’orgue de Cavaillé-Coll. Froment père sera le maître chantre et Raymond Froment, son fils l’organiste.

La commune possède dans l'église St Gilles un orgue remarquable, qui figure en très bonne place au patrimoine culturel. Construit au XIXe siècle et de très grande qualité sonore, il est l'un des plus anciens instruments de marque « Cavaillé Coll » de la région. Depuis sa création, il n'a subi qu'une seule transformation avec l'installation d'une soufflerie électrique. En l'an 1831, le clocher de l'église St-Gilles est reconstruit, et M. Barbaouat, maître charpentier à Sabonnères, est appelé pour construire une tribune au fond de l'église. Le 10 avril 1836, décision est prise d'acheter un orgue afin de « donner aux saints offices plus de solennité », et de l'installer sur la tribune

Après avoir vu pendant plus de 160 ans de nombreux organistes se succéder à son clavier, cet orgue vient aujourd'hui de subir une restauration de grande qualité, avec démontage complet du buffet, nettoyage des sommiers et entretien de la charpente, traitement des claviers, pédales et transmissions de notes, changement du moteur de ventilation et révision de l'isolation phonique. De tels travaux de relevage n'ont lieu que tous les 100 ans.

Réalisés par un facteur d'orgues spécialisé sous le contrôle d'experts agréés par la Direction de l'Architecture et du Patrimoine pour les orgues protégées au titre des monuments historiques, ils sont terminés depuis peu, et ont coûté 55 700 € dont 30 % à la charge de la commune, les 70 % restants devant être financés par des aides de l'État et des subventions du conseil régional et du conseil général. Un concert informel, organisé au mois de novembre par Mme Lagarrigue, a attiré un large public dont l'émotion fut partagée lors de l'interprétation de l'Ave Maria de Gounod.

Il semblerait que des organistes se soient depuis lors manifestés pour s'asseoir à son clavier afin de donner « plus de solennité aux saints offices », comme il était dit en 1836.

Pour Christiane Maury, maire de la commune, au-delà de la volonté de lutter contre le mutisme liturgique de l'orgue de la paroisse et de son utilisation à des fins culturelles, l'enjeu d'une telle entreprise a également été la sauvegarde d'un prestigieux élément du patrimoine local, gage de l'identité du village et de ses heures passées. L'inauguration officielle de l'orgue devrait avoir lieu au printemps lors d'un concert organisé par la commission culture.